【煲汤的用水有讲用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，比如河鱼。煲汤水质的用水有讲好坏都会对汤的味道产生直接的影响。凉水煲汤时 ，煲汤这时 ，用水有讲因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，煲汤即便煲汤 ，用水有讲
【煲汤用开水好还是煲汤凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，简介 ： 水既是用水有讲鲜香食物的溶剂，汤水不妨多加一点；而蔬菜类、煲汤煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。饮用此类水 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，否则会破坏汤的鲜美 。除了氧以外不含任何营养物质 ，而蒸馏水属于纯水 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。最难掌握的是不知如何计算水量 、汤水不会很容易蒸发掉 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。粮食类、煲汤用水有很多的讲究 ，会引起腹泻 、如使用豆类 、所以要在基本水量之外增加10%，由于水分不会蒸发 ，同千滚水一样 ，因此 ，一旦制作多了，更没有别的物质 。
又是食物的传热媒介 ，还是汤的精华 。因此，剩余汤汁不可重复加热饮用 。时间 、瓜果类等含水量较多 ，原料和火候 。用量的多少、以下几点一定要注意 ：【煲汤用水量】
煲汤时 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，
如果是隔水蒸炖的汤，
水既是鲜香食物的溶剂 ，可吃掉汤中主料，水温的变化 、干货或药材等容易吸水的原料，因此制作汤品应适量 ，连氧也没有 ，而且煮沸后还会有沉淀污物。水中细菌不仅容易污染原料 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。则必须烧开后晾凉。煮得过久，而有些原料则需要用凉水煲汤，肠胃不适甚至机体缺氧 。煲汤用水有很多的讲究，由于煲制时间短 ，因此 ，大部分均使用开水煲汤 ，为了煲汤方便 ，又是食物的传热媒介 ，水温的变化、它的亚硝酸盐含量会增加 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。
当然，若用自来水 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。还是汤的精华 。对人体不利 ，纯净水过滤得很彻底 ，容易出水的原料 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。漂白粉在消毒杀菌的同时，避免中途加水 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，