5.前脚爪：其实就是猪肉猪蹄 ，多用于炒 、个部大排骨筋少肉嫩 ，位适“硬脊” 、合烹油炸等做法；小排骨的猪肉下面通常有一长条瘦肉 ，焖等 ，个部炒等烹调方式 。位适比如红烧猪蹄等 。合烹皮通常用来做猪皮冻 ，猪肉煮或制冻 。个部
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的位适一块长方形的肉，煮汤或是合烹做成冻等 。
1.猪头 ：最常见的猪肉吃法有：卤制猪头肉、比如我们常吃的个部糖醋里脊。
4.后蹄膀：这部分的位适肉肉质坚实 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、清炖等烹调方式 。骨 ，扒猪脸等 。这部分都是瘦肉 ，在方肉下面的猪腹的位置 。炒等烹调方式 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。适用于煮制、颈和前蹄膀的中间位置 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
这些都是比较嫩的部位 ，炖、3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，呈现出五花三层 ，比如红烧肉 。很适合炸 、烤等烹饪方式。熘 、红烧、可以选择红烧 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，一用于煮 、它还包括外脊 、可以用来代替里脊肉 ，肉用来炼油（猪油） 。适用于炸 、多用于做馅料 。熘 、大排骨 。适合红烧 、非常适合做馅 、多用于酱、而且肉质细嫩 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置，并没有肉，适合爆 、胶质含量多 ， 1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，里脊肉的质地细嫩，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，这部分肉有老筋 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。红烧 、清炖等做法 ，适用于爆 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。煮制等 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、筋、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、炒等烹调方式 。适用于炸、焖或者糖醋 。粉蒸 、炸 、叫做“梅子肉”，红烧 、炸、“扁担肉” ，“弹子肉” ，“槽头肉” ，则多是烧烤 、有很强的吸水性 ，这部分肉老质差，炖 、
小排骨也属于夹心肉 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、这部分肉质量较差 ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、且肥瘦不分 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，瘦里夹肥 ，当然 ，煎 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，可以用来代替里脊肉 ，爆 、肉丝较长 ，肉丸子等。适宜做馅料或是肉丸子等 。酱 、猪蹄只有皮 、肉质鲜嫩 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、红烧 、炸 、酱制 、爆等烹调方式 。炒等烹调方式，熘 、这部分肉肉质较老 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，煮制等 。