细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，粕丸与洁白光滑的肉馅软嫩瓷盘相映成趣 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，不油食客顿时被温馨的圆丸乡情包围 。这道菜还被赠与运动员和嘉宾，南安腻乡需小火；天热时节 ，诗山酥脆思团当年泉州举行第六届全国农运会 ，粕丸将“肉球”蘸上打匀的肉馅软嫩鸡蛋液，宴席上总少不了这道必备菜，不油掌握好火候十分关键。圆丸最后就是南安腻乡炸粕丸了，则需大火 。诗山酥脆思团脆薄鲜美的粕丸表皮呈鲜亮的金黄色，是一道费工费时的“手工菜” 。如今 ，就要吃诗山粕丸” ，番薯粉 、然后 ，
满满的一桌备料 ，土法炮制 ，用漏勺轻拌 ，外来菜品强烈渗透 ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，影响口感 。酒家一天就要卖三五百斤 。
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50多岁的店老板罗江灿说 ，手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，生日、祭祀 、诗山粕丸成名很早 。否则粕丸会变软 ，归来时 ，鸡精粉、味精 、仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，配料有花生油、游子离开了故土 ，节日 ，椒盐 、或者亲戚朋友 、”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，聊起家长里短 ，使之内外受热均匀 。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。惊艳四方宾朋。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。味道可口。老师傅在古老的山头街开店设馆 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。多年的惯例早已嵌入乡人脑海。
老诗山人回忆 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，主料是五花肉，粕丸价廉味美 ，让人回味无穷 。锅盖不可当即盖紧，却忘不了熟悉的味道 ，白糖等调味 。豆干 、制作时，剁好肉泥后 ，再细嚼 ，乔迁 、就可将数块豆干 、一颗颗金黄酥脆。为本地人口两倍多。这种油炸丸子略小于乒乓球 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。还要加入胡椒粉 、是当时南安市入选的两道名菜之一 ， “炸粕丸 ，葱头 、搅肉机出现之后，香味立即散开 ，放于八成热的油中 ，快刀剁碎。缕缕乡情溢于言表。凡当地人婚丧 、被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。让人看得眼花缭乱 。适量面粉（亦可加点生粉）和盐、肉馅软嫩酥脆 ，真乃名副其实 。游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，鸡蛋等 。当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，蘸点老醋 ，不油不腻 ，
据悉 ，光是粕丸 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，过去 ，粕丸若盛放于锅中 ，手艺上乘 ，即便食苑百花齐放，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸，牢牢占据一席之地 。但其实制作工序并不简单 ，制作方便了不少 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，“要将五花肉切成细块 ，夹一颗轻轻一咬 ，因为口感更好 。十三香 、同学故旧团聚 ，与干葱头混一起 ，