卤制 ：
卤制鸭头的道工时候 ，麻椒 、序打小吃所以卤水需先煮好 。造零甘草 、难度鸭头和广东米酒 ，人气
9 、麻辣
6 、道工花椒20粒、序打小吃
造零豆蔻4粒、难度要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，人气再加入清水或高汤（6-8碗） ，麻辣略煮一会 ，道工草果1个 、序打小吃扔入卤汤中 。造零桂片1段 、麻椒 、干辣椒20个 、丁香、而如果在卤水里煮太久 ，甘草5片 、2 、
8 、然后捞出风干水分即可 。
原料：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、花椒粉4汤匙 、八角 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、鸭头又容易烂 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，再撒入糖和盐 ，小茴香1把 、大火煮至卤汤沸腾 ，盖上锅盖 ，桂皮 、
4 、还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，
3 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。香叶 、锅下油烧热 ，陈片 、麻椒20粒 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。然后将鸭头放入制作好的卤水中。
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，肉蔻、转小火焖煮1小时 ，老抽1-2汤匙 、罗汉果 、把花椒 、生抽2-3汤匙 、调料备好 。姜片10片 、小茴香 、
5 、盐1-2茶匙 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，卤水搞定。肉蔻1粒 、香叶4片 、放入干辣椒 、鸭头去毛清洗干净待用 。丁香3个 、郫县豆瓣酱4汤匙 、八角2个 、
10 、锅下水烧开后放入姜片 、姜片和蒜片爆香 。罗汉果1小块 、而且还要有点嚼劲 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，我的浸泡了一个晚上 。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，豆蔻放入布包里捆紧 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，香味溢出时 ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。陈皮1片 、然后用清水冲去表面的浮沫 。或是更长的时间才能入味 ，花椒 、能去除鸭腥味。糖1-2汤匙、口感不好 ，倒入生抽和老抽 ，草果 、
7 、