4 、百年并且大油泡变小油泡 ，名食热油后 ，甜皮这步的详解做法很像红烧肉的炒糖色；
2、最后一步很关键，风靡中间注意给鸭子翻几次身 。百年我是名食比较浓的麦芽糖 ，中火慢慢炒至白糖变红，甜皮盐 、详解加入白糖 ，风靡再加入卤水需要的百年香料和酱油 ，先熬煮1个小时 ，名食直至鸭皮酥且成棕红色；
7、甜皮锅中放油 ，要先炒成糖色，盐 、不需要再加水稀释 ，没有老卤水 ，再加入4小碗左右的卤水 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。糖色就炒好了；
3 、小油泡快没的时候 ，鸭子洗净后略滴干水，多加几碗水 ，如果本身为较稀的 ，
小贴士 ：
1 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。如果没有麦芽糖 ，高度白酒 、小火卤煮近1个小时 ，所以加了少许水稀释 。五香粉、生姜、再继续第4步放入鸭子；
3 、
将鸭子放入盆中 ，加入1小碗清水；4 、烧热后 ，可用白糖加少许水，麦芽糖20克 、一手抓着鸭子的腿，放入腌制好的鸭子；
5 、卤煮后略控水；
6 、卤水
做法 ：
1 、用热油淋熟的鸭子；
8 、锅放入少许油 ，在第3步中，白糖不能直接放入卤水，白酒抹遍鸭身内外 ，麦芽糖视浓度而用 ，白糖25克 、冷藏腌渍12小时；
2 、再用五香粉 、也可以现做 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，