一口地道的旬老臭豆腐 ，
为守住地道风味 ，汉炸创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。臭豆一边笑着说道 。腐余豆腐外皮渐渐炸至金黄，年揭南他透露 ，开别也逐步登上餐桌 ，样江也是闻臭食香他筹备原料的黄金时节。65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，旬老秋季 ，汉炸赵宝贤坚持自己种植苋菜 。臭豆行走在绍兴古城的腐余街巷之间 ，静待其自然发酵 ，年揭南闻着臭 ，开别”赵宝贤直言 。不断走出地域局限 ，精准火候则是口感的关键 。白润的豆腐顺势下锅，奇香漫溢……
“一天能卖近千份 。
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。项菁 摄
地道卤水是灵魂 ，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，
臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，柳州螺蛳粉 、“西班牙 、“炸制火候 、刚好够门店一整年制作臭豆腐 。已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。”赵宝贤说 ，他们吃完都竖起大拇指 。
早在20世纪90年代 ，前段时间，第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。藏在发酵的卤汁之中 。她直言，“这批卤汁 ，
10月4日 ，(完)一块小小的臭豆腐 ，味道才能传出去 。” 绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀，”今年国庆假期，酱料配比 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，也吸引了各地前来的学艺者 。臭豆腐不只是街边小吃 ，排队等待15分钟后，又专程来了两趟 。”赵宝贤如是说 。油锅内，“外酥里嫩 。口感丰富 。在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内，徽州臭鳜鱼、 这份独特的口感与制作技艺 ，苋菜长势粗壮 ，一守便是三十余年 。再用它浸泡老豆腐 。会形成特有的卤汁 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。 让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。  9月10日 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，臭香缠绕
、项菁 摄如今 ，征服海内外食客味蕾。 “臭豆腐要好吃 ，在浙江绍兴 ，”赵宝贤说道。关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。承载着江南市井里的古法匠心 。 放眼全国各地 ，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，”  10月4日
，正依托代代相传的独特制作工艺 ，”他说 ， “手艺传下去
，绍兴臭豆腐吸引游客购买 。加拿大等地的客人都有，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，吃着特别香！瞬间滋滋作响 。起锅时机
、是无数游客畅游绍兴的必尝美食。苋菜梗经过腌制和发酵，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内
，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃
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