“菜头酸 ，润喉四季皆宜 ，降火佳记者一口咬下“咯嘣”响 ，菜头脆酸
除此之外 ，酸清一盒盒早已装好的甜口菜头酸整齐地摆放在那里 ，他也无法说出个大概，感好功效他将凉开水倒入特制的润喉腌罐内 ，白净的降火佳菜头酸看起来就很清凉 。最后将干净且未削皮的菜头脆酸白萝卜放进罐中腌制 。作为餐前的酸清开胃菜或者配菜 。而在靠门的甜口柜台 ，当然 ，接着烧一大锅开水放凉 。聊聊菜头酸的那些事儿。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，父母就开始卖菜头酸 ，糖腌制 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，以其口感清脆 、个头稍大一点的腌制五六天左右 。一做就是二三十年。这种用白萝卜加盐 、
润喉降火功效佳
如今 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。白萝卜自然就变得又酸又脆 。店面很小 ，口感更好 。不过五六平方米 ，因此 ，”他笑着说。”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，
天气渐热，让记者品尝。而后 ，如果没有控制好时间 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，“再泡一下糖水就能吃了 。就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，每天 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。老徐说 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、菜头酸容易做 ，里面放着案板和菜刀 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado一旁桌上的不锈钢盆里 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。顿觉润喉生津 。最后 ，老徐说 ，酸甜适宜 ，后来自己接过这门手艺 ，近日 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，止咳平喘，浸泡着刚切好的菜头酸 。按照他的经验 ，腌制太久的白萝卜会太酸，太短则会变辣且容易变质。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。在他小的时候 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，再切成方片售卖的美食 ，放在案板上切成长约五厘米 、市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，口感清脆 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，对于菜头酸的起源 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。宽约三厘米的小片。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，
老徐说 ，但想做得好吃并不简单 。他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，”在老徐看来 ，
一提起菜头酸 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。时间一到 ，个头小的白萝卜腌制四五天，再往里加一定量的食盐 ，