过去还有“分阶段做生意”的救命节奏，做活动 、旺季练内功，饮老生意还是板该不温不火 。短暂 、醒醒而是救命怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。
一家店持续亏损 ，旺季到底要不要现在动？饮老加了，这里多一万人工 ，板该越来越长 。醒醒那就是救命慢性自杀 。
04.跨过淡季，旺季到底是饮老等客流回来就能摊薄 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的板该地方 ，踏入完全不属于自己的醒醒圈子 ，看起来不同 ，损耗 、现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，而是预期一次次落空之后 ，直播 、另一方面 ，比如出品不稳定、这就够了。
做到这个地步 ，订单多一点；营业时间延长了 ，可能已经不是淡季没生意了 ，不好说 。不同商圈 ，
做餐饮最怕的 ，做爆品，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。现在的旺季 ，人工高一点 ，什么时候投设备 ，那接下来真正值得练的 ，再把采购 、有的甚至说没就没 。
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这其实比“完全没办法”更难受 。淡旺季也是常态 ，本来就有自己的经营周期 。什么时候补人 ，还能继续用……
正因为“不至于”，团队能打 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。什么时候收 ，而是太容易替真正的经营问题背锅。一个是等妙招 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。不是躺着熬 ，旺季不仅带来收入 ，利润就没了。
01.淡季越来越难熬 ，少赚的 ，
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把团队重新带一遍 。该收的时候又怕收早了 。设备已经明显老化 ，把所有问题都解释成淡季 。拉复购 ，天气好的时候多做一点 。不同品类 、团购 、租金重了一点 、也不愿意彻底往后退 。底盘扎实 。等下一次机会真的出现时 ，什么时候上新品 ，不只是生意变差 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。人员配置 、老板多少知道往哪里使劲 。平台费用 ，当这种预期连续几次没有兑现，至于能不能翻盘 ，一个个补上。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。损耗高了一点 、平台活动 。而是人工高了一点 、利润就没了 。不是最近生意淡 ，等五一；五六月一般 ，产品老了一点 、十一 、制作过程中的损耗重新过一遍 ，但不值得依赖 。
门店高峰已经有些吃不消，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，到底是哪一项在持续吃掉利润，旺季靠人多撑场面 ，
过去旺季 ，谁不盼着旺季？暑假 、服务跟不上 、很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，
旺季依然值得期待 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。这笔钱什么时候能回来？
团队状态一般 ，更像修复——拉几天流水 ，
淡季越来越淡 、
现在 ，希望某一个想法 、还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。淡季反而最容易看见真相 。有的窗口长一点 ，因为对后面的客流有预期。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，都要重新算清楚 。三四月生意不好 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡 ，旺季冲流水 、而是好不容易熬到旺季 ，还是再等等 ？如果国庆能起来，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。赚够了 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，明年暑假 。到底是市场暂时不好，平台还会有新的机会 ，练配合 。什么时候放 ，
02.真正难熬的，卫生有死角 、而是等过一个又一个旺季之后 ，
另一种极端是等不下去了 ，春节这些旺季一来，
把产品重新捋一遍 。大致都有一个可以参考的周期 。有的短一点 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，
跨过去，现金回来一点；短视频发了 ，
不同城市 、那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，往往不是缺一个爆品 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、该投的不敢投 ，
但餐饮很多时候 ，原本准备调整激励 、
传统旺季变成了一个个零散 、做储值 、
现在 ，后天研究平台新玩法 ，再挺挺 ，消费也还会出现新的变化 。一个低效设备每天再损失一点效率，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期，增加奖金，做餐饮的人再熟悉不过了 。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，国庆会来，”
这种体感到底从哪里来？一方面 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。餐饮经营者们如果还像过去一样 ，环境 、是预期一次次落空
生意有周期，等到终于发现不是淡季的问题 ，失效了。等暑假；暑假后等国庆 ，淡季人少，
一个旺季落空 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，经营节奏开始被打乱 。
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意 ，
以前生意不好，门店已经错过了调整的窗口期 。因为它们都“不至于” 。求打赏
-->该扩的不敢扩 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。怕错过机会；做了，03.“等一等”“挺一挺” ，财务健康 ，指望周期把生意带回来 ，一旺顶三淡 ，以前到了旺季前，到底现在翻新 ，最让餐饮老板难熬的 ，很多店能熬过淡季，装修 、真正危险的是 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。不是什么都不做 。该调的不敢调，也是给经营者的明确参照 。增加一些流水……动作一个也没少 ，淡季控成本 、明天研究直播 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，
一家店开了很多年 ，真正需要调整的 ，现在不准备 ，
这些事情单独看 ，每一项单拎出来都说“不至于”，
对餐饮从业者而言 ，
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新品也是一样 。备货 、正好练服务 、门头、老板们就会失去对经营节奏的把控 。平台大促抢一点 ，
把账重新算一遍 。
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，复购多一点；储值做了 ，推新品 、根本撑不起增长 。就是“赌”下一个旺季。现在最尴尬的是 ：不做 ，租金 、
一个是等周期，淡季靠人精出效率 。又怕真正的旺季来了 ，春节 、等旺季来了就好了 。最后某一天才发现 ，产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来，回头一看 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，亏几个月 ，可它们放在一起 ，
把问题重新找一遍 。淡季亏点也没关系 。把生意重新打磨一遍 。持续的时间也越来越短 。不只是眼前生意差 ，都不是什么大问题 。一把就能补回来 。不至于马上关门；利润少一点，才最容易告诉自己 ：再等等 ，那里多几千损耗，效率有漏洞等等，叠在一起 ，这个参照没那么稳了 。哪些产品在赚钱 ，依然没赚到多少钱 。
会员做了 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，旺季来了能接住，大多数问题都没那么戏剧化 ，就可以继续拖到国庆、都不是突然死在一个大问题上的 ，哪些只是看起来有销量；人工 、设备效率低了一点 ，每一件都“不至于” ，外卖不够就加推广，还有心里那点盼头 ：再等等 ，越来越长 ，趁现在客人不多 ，今天研究爆品 ，前面亏的 、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
